Broccolo di Creazzo

Descrizione

Le terre bianche presenti nella collina di Creazzo di tipo calcareo-sabbioso offrono il corretto equilibrio di sostanze nutrienti per coltivare questo tipo di ortaggio.

Il Broccolo fiolaro di Creazzo è una varietà di broccolo inserita nell’elenco dei prodotti tipici veneti.

Il nome “fiolaro” deriva dalla presenza di germogli inseriti lungo il fusto della pianta, conosciuti con il termine dialettale di “fioi” (figli) e che rappresentano insieme alle foglie più giovani la parte migliore del broccolo per l’utilizzo in cucina.
I broccoli più saporiti si possono consumare solo dopo il verificarsi delle prime gelate; i caratteri organolettici dell’ortaggio migliorano in inverno quando la pianta si difende naturalmente dal gelo limitando i processi biologici, aumentando la concentrazione di Sali e zuccheri, esaltandone così il sapore e rendendolo tenero.

ll Broccolo Fiolaro trova molteplici impieghi nell’arte culinaria. Utilizzato per realizzare torte salate o sformati, il suo gusto crea prelibati antipasti. Può essere assaporato anche crudo in delicate misticanze ed insalate, assieme ad altre verdure quali porcini, tartufi ed alcuni tipi di indivia (in tal caso è consigliabile utilizzarne i cespi più teneri). Nei primi piatti trova ottimo impiego come ripieno per tortelli, crea gustosi pasticci, si sposa felicemente con il riso e può essere degustato in zuppe e minestre d’orzo. Come contorno, da abbinare preferibilmente a bolliti od arrosti, viene servito in svariati modi; cotto al tegame, gratinato con la besciamella, bollito e condito olio, sale, pepe, arricchisce i secondi piatti. Impiegato anche come ripieno per pennuti, questa verdura invernale, tipica della tradizione veneta, offre quindi infinite opportunità gastronomiche.